MENù ESTATE

a domicilio

Antipasti

fritti: frittelline di baccalà, bocconcini di mortadella con olive al sapore di arancia, mini supplì (tanti gusti!), fiori di zucca ripieni acciughe e mozzarella.

Focaccine con vongole e focaccine con moscardini,

insalata polpo,

insalatina russa con gamberetti e ovette quaglia,

cocktail scampi al verde,

coppette gamberetti, pompelmo e indivia belga all’ aceto balsamico,

quiche monoporzione provola e fiori di zucca al profumo di limone,

quiche salmone e taleggio in crosta di patate all’ erba cipollina,

fiori di zucca ripieni di scampi e ricotta.

                                                                 Primi

paccheri cacio e pepe con fiori di zucca,

calamarata asparagi, pomodorini pachino e pinoli,

linguine con ragù di peperoni e scaglie mandorle,

risotto alla pescatora al profumo di agrumi,

risotto scampi e asparagi con vellutata di pesce al curry ,

vermicelli con dadolata di cernia su passatina di ceci,

sformato monoporzione di riso venere e riso thai con pomodorini tricolore glassati in agrodolce, rughetta, salmone affumicato e pinoli,

spaghetti al farro con gamberi e pecorino,

mezzelune(di patate) ripiene di melanzane in salsa ai pachino,

paccheri alla catanese,

nidi di crespelle all’ erba cipollina con rana pescatrice e vellutata pesce allo zafferano,

chicche di patate gratinate alla sorrentina,

risotto melone e scamorza affumicata,

zuppa tiepida ceci e broccoletti

zuppa di pesce senza spine alla francese con crostini alle erbe di provenza.

Secondi

gamberi e verdurine in pastella croccante,

salmone al vapore con maionese (fatta in casa),

calamari fritti,

orata in crosta patate,

rollè salmone ripieno asparagi con vellutata di pesce allo zafferano,

tonno scottato in crosta mandorle in salsa cipolle di Tropea in agrodolce,

vitello tonnato con due salse,

roast- beef con medaglioni patate e pomodori gratinati al sesamo,

filettini pollo alla birra su pomodori verdi fritti,

polpettone ripieno fiori di zucca con vellutata zucca,

rollè di tacchino agli spinaci con salsa vellutata.

Contorni

insalatina gallinella e salmone marinato in agrodolce con emulsione al limone,

insalatina radicchio, belga e noci con crema all’ aceto balsamico.

insalatina pompelmo rosa con olive e zucchine,

verdurine gratinate al timo,

spaghettoni di zucchine con salsa al pesto di rucola e noci,

Rosti patate e carote,

polpettine spinaci e patate con maionese di rucola,

buffet insalate,

pinzimonio con tante salse.

a porter

Antipasti

torta rustica salmone affumicato, mozzarella e fiori di zucca con riccioli di patate al sesamo ,                            

torta rustica, scarola, guanciale, provola e mandorle,

gateau di patate,

plum cake alle olive di Gaeta con salsa acciughe, capperi e pinoli,

crostata di frolla al timo e pesce spada alla siciliana,

crostata cipolle con parmigiano e bacon,

quiche vegetariana al profumo di agrumi,          

quiche gamberi e fiori di zucca con vellutata ai crostacei,

tronchetto russo,

crostata profiteroles al salmone affumicato e zafferano,

insalata di polpo,

cocktail di gamberi(a modo mio!).                                                                

Primi

ciambella di orzo con gamberi e zucchine e salsa vellutata ai crostacei ,

timballo di melanzane e bucatini alla checca con verdurine in agrodolce e polpettine saporite ,

parmigiana di melanzane,                                    

savarin di riso e prosciutto cotto con cuore di bufala e verdurine croccanti,                                 

ciambella couscous con rana pescatrice, pachino e fiori di zucca con vellutata di pesce alla paprika dolce,

crepes asparagi e brie con tartare noci,                                    

lasagne pasticciate alle verdurine di stagione e mozzarella di bufala campana,                                

lasagne con ragù di pesce,

riso selvaggio integrale con piselli, scampi, uova di quaglia e menta,

sformato di riso venere e riso thai con salmone affumicato, rughetta, pinoli e pomodorini confit,

insalata pennette al kamut con peperoni, olive di Gaeta, pomodorini tricolore glassati in agrodolce e scaglie mandorle,

ciambella fregola sarda con moscardini, frutti di mare e asparagi,

insalata fusilli al pesto con fagiolini, patate, pachino e pinoli.

Secondi

salmone al vapore  con maionese fatta in casa ,

rollè di salmone ripieno di asparagi al vapore con salsa allo zafferano,                                               

orata in crosta di patate,                                        

spigola al sale,                                                        

involtini di melanzane e pesce spada alla siciliana,                                       

polpettone ripieno verdurine con salsa al curry,                                    

roast- beef con patate e pomodori gratinati al sesamo,

vitello tonnato con due salse.                                

Contorni

insalatina gallinella con salmone marinato in agrodolce,                                                                  

insalatina allegra,                                                     

insalatina radicchio, belga e noci con crema all’ aceto balsamico,                                                               

insalatina di pompelmo rosa con olive e finocchi,

buffet insalate con salse,

verdurine gratinate al timo,                                   

caponatina,                                                                                     

inv0ltini melanzane alla siciliana (acciughe, capperi, olive e pinoli) con tartare pomodorini,

scarola con uvetta, pinoli, acciughe, capperi, olive nere,

insalata greca a modo mio ( spaghetti zucchine e cetrioli con olive, pachino e feta),

fagiolini alla provenzale,

sformato spinaci e parmigiano,

spinaci alla mediterranea,

sformato cicoria e pecorino.

PANE:

bottoncini integrali alle noci, bottoncini alle erbe di Provenza, mini piadine, treccine di semola, lingue di suocera, bottoncini al vino rosso e lardo colonnata, ciabattine alle olive, mini piadine.

DOLCI:

mimosa alle fragole,                                             

semifreddo al caffè con panna,                                                 

bicchierini di mousse ghiacciata alla frutta e creme(kiwi e banana, fragole champagne e menta,  melone, cocomero e scaglie cioccolato fondente, panna cotta con gelatina di lamponi allo zenzero, brownie, pistacchio, cremino, cheese cake alle fragoline di bosco, profiteroles),

bavarese alla noce di cocco in salsa al caramello,                                      

tiramisù ,

tiramisù lamponi e champagne,

crostata al cioccolato con panna alla vaniglia,                           

crostata crema alla vaniglia e frutta fresca.            

panna cotta con salsa alle ciliegie monoporzione ,

babà con frutti di bosco,

cheese cake con fragole e frutti di bosco,

semifreddo cassata,

crumble al cacao con ricotta e pere,

crostata con marmellata visciole e crumble alle nocciole,

vassoio con mini cheese cake, mini sacher, tartelette con chantilly e frutti di bosco, bignè con croccante cioccolato ripieni panna alla vaniglia , mini babà con crema pasticcera e frutta.