MENU A PORTER

Antipasti

Pasticceria salata,

quiche fiori di zucca e provola,

quiche  gamberi e melanzane con vellutata crostacei,

quiche tre formaggi e noci,

quiche speck, asparagi e formaggio di Fossa,

crostata melanzane, scamorza e noci,

crostata patate, mozzarella e mortadella con riccioli patate al sesamo,

crostata di frolla al rosmarino con  ceci e scamorza,

cupolette di salmone affumicato ripiene insalatina mango e sedano,

flan di patate e erba cipollina con tartare di salmone marinato in agrodolce,

insalata polpo,

alici marinate,

salmone alle erbe profumate,

medaglioni polenta con crema al gorgonzola,

fiori di zucca ripieni stracchino e uvetta,

ciambella carciofi e pecorino con vellutata zucca,

chapati (pane indiano) con hummus ceci,

Pizzette al sugo e mozzarella, pizzette zucchine e emmenthal, pizzette patate e pecorino, focaccine moscardini, focaccine verdure grigliate e marinate,

mini supplì misti( al pesto, al sugo, alla milanese, al limone, cacio e pepe).

Primi

buillabaisse (zuppa di pesce senza spine alla francese con crostini alle erbe),

paella valenciana,

lasagne con passatina fagioli, lardo di Colonnata e provola,

lasagne alla parmigiana,

lasagne con gamberi, moscardini e carciofi,

lasagne alla bolognese,

lasagne vegetariane con mozzarella bufala,

timballo riso night and day (riso bianco, riso nero, peperoni, zucchine carote, speck croccante e pinoli Con salsa alla curcuma,

gnocchi di semolino ai porcini,

ciambella cous cous con ragù pesce e vellutata zafferano,

ciambella cous cous con carciofi e bocconcini salmone scottato con uvetta e pinoli e salsa al curry timballo ziti con peperoni e scamorza,

ciambella tagliolini al limone con scaglie mandorle e salsa al limone,

sformato risotto gamberi e piselli con vellutata ai crostacei,

sformato risotto radicchio, taleggio e nocisfomato polenta ripieno salsicce, funghi e scamorza con fonduta piemontese,

cannelloni crepes ricotta e spinaci,

crepes porcini e mozzarella.

Secondi

filetto con salsa cipolle di Tropea e noci,

brasato al Barolo,

gulash ungherese,

rollè di tacchino ripieno di spinaci e salsa vellutata vegetariana,

polpettone ripieno cime di rapa e pecorino con salsa alla senape,

rollè vitello ripieno funghi e speck con salsa alle nocciole,

ciambella polenta e baccalà,

involtini vitello ripieni carciofi in crosta speck,

rollè salmone ripieno asparagi con salsa allo zafferano,

rombo alla mediterranea( con olive, patate e pomodorini confit),

involtini di sogliola gratinati,

filetti rombo in crosta di patate,

orata al vapore con maionese,

spigola lamellata al forno con salsa mandorle.

Contorni

asparagi in salsa olandese,

timballino patate, carciofi, guanciale e pecorino,

timballino broccolo consaporita al pomodoro,

sformato fagiolini e patate alla genovese,

medaglioni patate con pomodori gratinati al timo,

scarola con uvetta, pinoli, acciughe, capperi e olive,

cavolfiore gratinato in salsa mornay con tartare nocciole,

purè patate,

cime di rapa piccantine con purè fave,

verdurine di stagione gratinate al timo,

sformato spinaci e parmigiano,

sformato cicoria e pecorino,

insalata gallinella con salmone marinato in agrodolce,

radicchio, indivia belga e noci e riduzione all’ aceto balsamico,

rollè melanzane con pesce spada, uvetta e pinoli con tartare pachino,

cavolini bruxelles gratinati alle noci,

caponatina,

peperoni gratinati,

fagiolini alla provenzale,

spinaci alla mediterranea.

Pane

Ciabattine alle  olive,

bocconcini di semola,

treccine alle olive,

mini piadine,

bottoncini al latte, bocconcini al farro,

treccine integrali con noci                                                                                                                    bocconcini al kamut con semi di zucca etc..