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ricetta polpettone ripieno cime di rapa, pecorino e culatello cotto con salsa zafferano

ricetta polpettone ripieno cime di rapa, pecorino e culatello cotto con salsa allo zafferano

preparazione: 30 m.                                                  cottura: 50 m.                                                    totale: 1 h e 20 m.

ingredienti per 6 persone:

carne macinata di manzo e maiale                500 g.

salsicce macinate fini                                     2

uova                                                                  3 

albume                                                              1

pecorino grattugiato                                     90 g.

cime di rapa pugliesi                                      700 g.

culatello cotto                                                120 g.

cipolla                                                               50 g.

sale , pepe e olio                                             qb

pangrattato                                                     qb

 

carta forno, pellicola per microonde, mattarello, vaporiera.

 

per la salsa

brodo di carne                                                 1 l .

farina 00                                                         60 g.

zafferano                                                         1 bustina

burro                                                               60 g.

sale, pepe, noce moscata                              qb

 

 

unire 1 uovo, l' albume e il pecorino  e amalgamare.

aggiungere il macinato e le due salsicce private della pelle e creare un impasto omogeneo.

stendere l' impasto di carne tra 2 fogli di carta forno leggermenti unti con olio in maniera uniforme

e trasferire su pellicola ( deve essere pellicola che regge fino a temperatura di 175°).

sbollentare in abbondante acqua bollente le cime di rapa per 5 m. , raffreddare in acqua fredda e tritare fini.

tagliare sottile la cipolla e soffriggerla in padella, quando è morbida aggiungere cime di rapa, salare, pepare e far cuocere per 7/ 8 m.

sbattere 2 uova, aggiugere poco sale e pepe e le cime di rapa ripassate.

scaldare in una padellina antiaderente e fare delle frittatine sottili che ricoprano interamente il polpettone steso.

adagiare sul polpettone prima le frittatine e poi le fette di culatello cotto.

arrotolare come fosse un rollè, sigillare bene la parte finale del polpettone con dita bagnate e stringere bene pellicola ai lati a mò di caramella.

 

cuocere in vaporiera per 50 m. facendo qualche buchino nella pellicola.

se avete un termometro per alimenti il polpettone sarà cotto quando avrà raggiunto 80° al cuore.

per preparare la salsa portate il brodo di carne a ebollizione, nel frattempo preparate un roux con burro, farina e zafferano ( fondere il burro, aggiungere farina e zafferano e girare con frusta). far cuocere 3/ 4 m. e aggiungere brodo bollente tutto insieme.

far cuocere per 7/8 m. mescolando di tanto in tanto.

aggiungere sale, pepe e una grattatina di noce moscata.

trasferire in una ciotola e coprire con pellicola.

servitelo con dei pomodorini pachino e la salsa allo zafferano.

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Commenti: 3
  • #1

    Massimo (venerdì, 04 maggio 2018 18:22)

    Ottimo. Proverò anch’io seguendo la tua ricetta!!

  • #2

    monica (venerdì, 04 maggio 2018 18:31)

    super invitante!!!!!

  • #3

    laura (sabato, 05 maggio 2018 17:17)

    Che meraviglia! Mi metto subito all'opera!!!